01
Cuisson minute
Aucune remise en température de plat principal. Ce qui arrive dans l'assiette a été cuisiné sur place, dans l'heure.
Philosophie
Artisan. Sur-mesure. Orchestré depuis Carouge.
La maîtriserie est une plateforme catering née à Carouge, sous le toit éditorial de maitrise.ch. Nous ne sommes pas une application de livraison. Nous sommes la brigade qui compose votre table — depuis le premier échange jusqu'au dernier plat servi.
« Chaque événement mérite un chef, pas un algorithme. »
Notre exigence
Artisan
Nos maisons résidentes cuisinent devant vous. Aucun plat sous-traité, aucune cuisine anonyme.
Sur-mesure
Chaque brief donne lieu à une proposition écrite. Un événement, un menu, un chef.
Anti-industriel
Nous refusons les commandes que nous ne pouvons pas honorer avec le niveau requis. Mieux vaut dire non que servir mal.
Local d'abord
Produit suisse en priorité, techniques d'ailleurs. Le meilleur d'ici, revisité par le meilleur de là-bas.
Notre casa mère
maitrise.ch orchestre les événements haute gastronomie (menus dès 150 CHF/pax). La maîtriserie ouvre l'accès à la même exigence pour vos besoins du quotidien — traiteur, chef à domicile, B2B.
Nos standards
Ce que nous ne négocions jamais.
02
Produit tracé
Poisson du Léman ou de pêche durable, viande suisse, maraîchage local. Chaque fiche technique porte l'origine.
03
Service au plat
Ni buffet abandonné, ni plateau industriel. Une brigade en salle, cadencée, formée à la maison.
04
Devis écrit
Une proposition signée sous 48h, prix ferme, aucune surprise. Pas de forfait masqué, pas de supplément inventé.
05
Retrait impeccable
Nous repartons comme nous sommes arrivés : sans traces. Vaisselle, poubelles, tri — c'est notre affaire.
06
Droit de refus
Si nous ne pouvons pas honorer un événement au niveau attendu, nous le disons. Mieux vaut un non franc qu'un service tiède.
La brigade
Une équipe, pas un annuaire.
Nos maisons résidentes — Perú Boutique, Maison Paella, Fromage Live — ne sont pas des prestataires interchangeables. Ce sont des chefs signés, formés à la même exigence, qui partagent la cuisine centrale de Carouge. Ils cuisinent chacun leur langue, mais parlent le même service.
Quand votre événement l'appelle, nous invitons un chef guest — italien, japonais, libanais, nikkei. La brigade s'agrandit à la demande, jamais par défaut.
Sourcing
D'où vient ce que vous mangez.
- Poisson — pêche du Léman en priorité, sinon pêche durable certifiée MSC.
- Viande — filière suisse, éleveurs identifiés, aucun cheptel industriel.
- Fromages — AOP suisses, meules fermières, affinage tracé.
- Maraîcher — Genève & Vaud, saison courte, aucun produit hors-saison importé.
- Épices & techniques — sourcing d'origine (aji du Pérou, safran de Valence, riz bomba).